För några veckor sedan hade vi ett större sällskap på torsdagseftermiddagen som skulle ha 3 sorters kakor, och det bakades ganska intensivt på onsdagskvällen. Min uppgift var då vetelängd. Detta har jag inte gjort sedan i skolan och ALDRIG med torrjäst. Ja, ni läste rätt. Torrjäst. 

För er som då inte vet detta så funkar inte riktigt torrjäst på söta degar och inte heller som vanlig jäst. Jag tycker inte den är svår att jobba med i sig men till söta degar och utan termometer så sket det sig. Rejält! Degen jäste inte tillräckligt och blev väldigt kompakt och torr som stryk.

Imorgon är det dags igen, samma stora sällskap med 3 sorters kakor. Och när jag kom in i köket stod där en lapp att jag skulle baka vetelängd. Kul lixom. Kul... HAHA - skämt åsido. Letade fram receptet och hittade vanlig jäst i kylen! HAPPY! 

Och degen jäste PERFEKT sen att utförandet med flätningen är kasst är en annan femma! :P HAHAHA!

 

De blev helt enkelt jävligt bra! Och goda. Vetelängd med kanel och kardemumma! Mums..

Bara att organisera upp rätterna tog en stund. Haha, jobba själv och bli tagen på sängen av denna. Kul lixom. Haha!

Samtidigt slog jag ihop tre smörgåstårtor som sedan jag och Gabbi dekorerade upp.

Min fina First-skylt. Bästa!

Vi gav oss av vid halv 12 och anlände 13.24 i vackra Malmö stad. Möttes av strålande solsken och värme, vi hade verkligen åkt söderut. Jag och Mathias då :)

Började med att dumpa väskorna i lägenheten och gav oss av mot festivalen. Blev lite runtröjande där, som vanligt, traskades runt. Tar ju ändå 2 timmar iaf med lite folk. 

Årets äventyrspark består även av en klätterställning, svintuff. Dock 100kg gräns och lite sånt, 700 miljoner barn där med. Inte så att jag var så sugen att upp där med alla ungar och göra bort mig. Hahaha!

Det käkades massor av skit också, magen är bra orolig. Mest är den nog kanske orolig över kvällsmaten dock. 

Nej inte bokstavligt, inte denna gången. Denna gången är mina händer och fingrar nästan helt intakta. Hahahaah!

 

Vi håller sommaröppet på måndagar på Brasserie Fridolf, 14-21.30 med en förkortad meny som vi kallar "Barmenyn" där det finns högrevshamburgare, kamben, ceasarsallad och kalixlöjrom. Bland annat, finns andra smårätter till. Detta levererar vi med en kock i köket och förra måndagen och igår stod jag där själv.

Detta fick mig att fundera tillbaka på de dagar då jag stod själv i Sandhamn och rockade ut både lunch, fika och kvällsmat till konferansgäster helt själv i flera dagar. Inga som helst problem, även de dagar jag stod ensam på Kajutan men mest hade man då en nisse - mina var Fredrik och Björn. 

Jag trivs själv. 

Visst måste team-känslan vara hög i ett kök där man jobbar så nära varandra men att kunna få vara själv en dag i veckan och bara köra sitt eget race är också väldigt skönt. Det är alltid bra att ha stöd men så länge man har grejer preppade så är det inga som helst problem att skicka ut mat själv, en måndag där de går mellan 50-60 varmrätter ifrån köket. 

Igår skickade jag ut 10st stora löjromstallrikar. Helt sjukt! De går aldrig så mycket löjrom i Karlshamn - på Sandhamn, absolut, men inte i Karlshamn. Bara för att jag inte "tycker om" att göra den, mest för att den stoppar upp lite i en kvällsservis där man lägger varm mat och så ska helt plötsligt den läggas. Nu när de gick med burgare eller liknande så lägger man ju löjromen och burgarbrädan undertiden den är i ugnen :)

Men som sagt, även om det är ett teamjobb så är det skönt att få stå själv - kunna få omorganisera bland preppen, få ta det i min egen ordning och inte anpassa sig efter någon annan än just pizzabagaren om min mat skulle gå med pizza. Rätt schysst ändå!

Håller på att göra lite soppor :) Får passa på när mamma och pappa för en gångs skull inte är hemma :)

Palsternackssoppan står på och kokar och jag skalar upp 3kg morötter till morot och chilisoppa med koksmjölk. 

Sen ska jag över göra en vitkållssallad som man kan ha i kylen med italienska kryddor :)

Igår blev det en proteinrik frukost iaf

Bananpannkakor med 1msk vaniljkvarg

Äggröra med en skvätt grädde och lök med 2msk mini keso :) mättande och supergott! 10pp.

Eftersom jag fick ihop en väldigt tunn kvällsmat utan massa points så gjorde jag banan- och chokladpannkakor till efterrätt,"nyttiga" sådana :)

De blev grymt bra men inte så fina, stekpannan säg och orkade inte hämta cerafit.

Började ju inte superbra heller, hann gå i 5 minuter sedan ömmade hälsenan så tid de lugnt. Klarade 8 minuter av hög intensitet och fick gå i 1 min men sedan jogg till 12 min var över. Slut i benen och ont i magen men annars var det inte så jäklar farligt. Detta får nog göras om snart, skönt va de iaf.

12 min testets info (10 minuter upp/ned varvning)

Hade fläskfilé och potatis över från igår som jag stekte upp med rödlök, morötter och sockerärtor. På med äggsmet och vips så har man en rätt man står sig på väldigt länge. 

För mig blev det 4 ägg istället för 3 så piontsen sköt lite i taket men vad gör de när de är fredag? Kan ju käka kvällsmat för 19 så det är ju lugnt :)

Varmrökt lax med stekt grönsaksris ;)

Fräste bara paprika, lök och morötter Och kokade ris. La över i samma stekpanna och hällde på lite sweet chili sås och vips. Färdigt! 

Du kan självklart ha sallad till detta men du äter ju grönsaker :) tänk bara på smöret/oljan i stekpannan. Jag har inte använt något då jag har cerafit pannorna :)

Om vi säger såhär, jag trivs inte alltid med att jobba med catering! :(

Här hade vi tre stycken stora cateringar och alla var olika. Vi skickar ju det kalla eller tillbehören som inte ska vara varma eller måste vara kylda i brödbackar. I detta fallet fick vi använda MÅÅÅÅNGA. Så många att de var mycket högre än jag, 170cm.

Kockyrket är mer än bara latja runt i köket och laga lite mat, det kan vara så, men oftast är det inte alls så och mer tvärtemot. Det många nog inte tänker på är grunden till de maträtterna som lagas och skickas ut, det var något jag iaf inte alls tänkte på när jag började. Att laga maten och skicka ut den är det lättaste och minsta jobbet med att jobba i ett kök, men samtidigt som det kan vara tuffast mentalt. Förstår ni hur jag menar?

Nej, trodde väl det men det börjar gå upp för er, det ser jag :)


Preparera "Preppa", eller förbereda, är grunden för att hela köket ska fungera.

Det är precis som när ni hemma ska göra en köttfärsås, ni måste fräsa köttfärsen, löken, tomaterna osv. innan ni kan smaka upp den och tillsist servera och äta den. Precis så är det för oss också, för när ni sitter där ute och beställer en spagetti bolognese så börjar vi inte steka upp köttfärsen, fräsa lök. Det måste alla redan vara klart annars skulle ni få vänta 2 timmar på er mat.
När man gör allt detta så kallas det prepptimmar och det är emellan tiderna där matsalen har öppen och köket lagar mat. På Seglarhotellet har vi det mellan 15-18 förutom lördag ocg söndag då vi serverar lättare rätter mellan 15-18 i vårt eget "Alma Café" som på sommrarna förvandlas till "Alma Bar".
På de 3 timmarna ska vi hinna sätta upp en kvällsservice på 3 kötträtter, 2 fiskrätter och en vegetarisk. Men det är också ingen stress om man har planerat och har lite prepp klart från dagen innan. 
Det är alltså den delen av dagen som är fysiskt jobbig då du i detta fallet står på samma ställe. Jag som oftast (läs alltid) står på fiskstation har en ganska smal gång mellan spis och arbetsbänk och står därför mycket still på samma ställe. Jag står vid min bänk och skär tex. primörer eller mandolinerar* fänkål samtidigt som det står på 4 kastruller på min 6-platsiga spis bakom  mig och det som bubblar är krondillsås, moule-grund, brynt smör och betor kokas. Allt ska hinnas med och allt får man göra samtidigt alltså kan det bli rörigt men  jag brukar få snurra runt, röra i alla grytor och sedan vända igen och fortsätta med det jag nu än gjorde på arbetsbänken.

Service "söörvis"
Köket är öppet och gästerna strömmar in precis lika febrilt som beställningarna. Man kunde höra vår förra köksmästare ropa "Ett lamm och 2 torsk, bara" eller en kollega "2 kalv och en rödning på vänta" och så fick man vänta tills de hade käkat förrätt. Men under service så flyttar man sig så mycket mellan kylar, ugnar, spis och luckan (även disken emellanåt) och eftersom man rör sig har man inte tid att tänka på något annat än just att trycka ut maten då tempot är högt och detta är så den psykiskt hårda biten. Det är stressigt och det ska hållas ett högt tempo så gästerna får sin mat varm. Kvällsservice på Seglarhotellet är mellan 18-22, det är en lucka på 4 timmar och där har vi i sommar skickat ut nästan 600mat medan nu trillar det ut ca. 200st. Kallköket och varmköket stänger 22.00 för fler beställningar på förrätter och varmrätter men vi måste ju självklart skicka ut maten som är beställd även och klockan tickat över 22.

 

Eftertimmarna kan vara värst. När man stressat sig igenom en service så lugnar allt ner sig till man ska stänga av allt, valsa om allt till mindre byttor, kyla ner och städa. Har man otur,  även preppa upp till nästa dags lunch. Detta är timmarna där du är både fysiskt och psykiskt utmattad men fortfarande ha huvudet med dig så du ej skadar dig eller inte städar ordentligen. Jag brukar så en enorm huvudvärk ca. 15 minuter efter sista maten är utskickad och vi börjar i ett lugnare tempo städa undan. Jag har lärt mig att försöka härda ut annars skulle jag få käka värktabletter varje kväll och jag vill inte bli immun emot dem. Huvudvärken brukar lägga dig efter 20 minuter så man är piggare till man spolar av golvet och går sedan hem.

Komma hem, lägga sig, sova

Man kommer hem, uppjagad över vad som hänt under service och det kan vara allt. En maträtt som kom tillbaka, bråk mellan kök/servis eller något annat som hänt som att man bränt sig eller skurit sig eller bara är allmänt trött på livet. Man måste nästan prata ut om vad som hänt under kvällen för att kunna varva ner och senare kunna sova.

---

*Mandolinerar=Mandolin (http://sv.wikipedia.org/wiki/Mandolin_(köksredskap))

Jag bestämde mig för att vara nyttig men när jag tog osten så blev det inte så nyttigt men gott va're! :D